NederlandsEnglishFrançaisDeutschItalianoPortuguêsРусскийEspañol

Опубликована Гастрономическая карта Украины (инфографика)


Украинцы – приветливый и гостеприимный народ, который умеет накормить так, чтобы гостям щедрый стол запомнился надолго. Поэтому Укринформ подготовил инфографику о гастрономическую карту Украины.

Север Украины
Эти края славятся урожаем картофеля, что в значительной степени влияет на рацион местной кухни. Коронное блюдо Полесья – деруны, или драники. В Черниговской области мастерски готовят жаркое в горшочках из картофеля, квашеной капусты и мяса. А на десерт – пирожки с калиной, ведь регион богат на ягоды. На Сумщине также любят жаркое, но тут с картошкой закладывается и мясо, и печень. А борщ здесь готовят со свининой и на свекольном квасе. Киев уже много лет славится своими котлетами по-киевски.
Юг Украины
Юг, где Днепр впадает в Черное море, – это край рыбаков, а следовательно и разнообразных рыбных блюд. Так вот бычки не только подают вяленые к пиву, в Одессе из них готовят биточки: тесто смешивается с измельченной рыбой и жарится на масле. Гораздо сложнее приготовить рыбу-фиш: нужно аккуратно снять кожуру, очистить от костей, измельчить, нафаршировать и запечь. На Николаевщине рыбу консервируют добавляя томат или варят уху с томатным соком. Херсон славится своими овощами, а особенно баклажанами. Здесь их и жарят, и консервируют, и даже делают икру. Крым славится лагманом и долмою: лапшой с кусочками мяса и маленькими голубцами в виноградных листьях. Наваристый капустняк готовят на Запорожье. Приазовье славится мельницами — это тонкое дрожжевое тесто с маслом и творожной начинкой, сворачивается в рулет.
Центральная Украина
Борщ в Украине везде варят по-разному. В Черкасской области к нему обязательно подают ароматные пампушки с чесноком. Кировоградщина сможет удивить разнообразием вареников и начинок к ним: с картошкой, грибами, мясом, печенью, капустой. Также стоит попробовать крученики – небольшие мясные рулетики с начинкой из фарша, паштета, чернослива с орехами. Полтавщина славится галушками и пундиками. В Днепропетровске, как и в Одессе, очень любят готовить форшмак, а из свежей рыбы с Днепра готовят уху по-днепровски с леком. В Винницкой области готовят бигос – блюдо из тушеной кислой капусты с мясом и грибами. Также очень популярны фляки – суп из говяжьего рубца, который приправляют кореньями, сыром и специями.
Восточная Украина
На Донбассе знают около 50 рецептов окрошки, каждый найдет рецепт на свой вкус. А к окрошке можно попробовать рульку – заднюю часть свиной ноги, которую натирают солью и специями, а затем запекают в тесте. Фарш из свинины и говядины, который раскладывают на куске полотна, а сверху добавляют омлет и большую вареную морковь — таким блюдом вас угостят на Луганщине. В настоящий слобожанский борщ, который готовят на Харьковщине, кладут фасоль и мясные фрикадельки. А на второе – гречаники: мясные тефтели с гречкой.
Западная Украина
На Прикарпатье к столу подают бануш – густая каша из кукурузной крупы, приправленная сметаной, подают горячим с обжаренным беконом и брынзой. Карпаты – это край белых грибов и здесь мастерски умеют варить вкусную грибную похлебку со сметаной. Чинахи – блюдо типа жаркого, которым вас угостят на Буковине. Также Черновицкой области стоит попробовать домашнюю брынзу и традиционную кукурузную кашу — мамалыгу. На Закарпатье очень популярное блюдо бограч, которая пришла к нам из венгерской кухни. Берется гуляш, приправляется корнями и карпатскими травами и все это варится в котелке. А завиванцами на Закарпатье называют мясные рулеты из говядины со смесью вареных яиц, соленого огурца, шпика и сырой тертой картошки. Также Западная Украина славится многообразием домашних колбас. Мазурики по-волынски – это домашние колбаски из индейки, сливочного масла и сыра. В этом регионе стоит попробовать и полесские вергуны – деликатные изделия из теста, которые жарят в масле. Замечательные венские рулеты – струдли хорошо готовят во Львове. На Ровенщине популярные картопляники (или зразы) и мацики – вяленое мясо в кендюсі, вичиненому свином желудке. Мачанка – это густой суп с мясом, зажаркой из муки, лука, молотого сладкого перца и готовят его на Тернопольщине. Картофельную колбасу любят в Хмельницкой области: начиняют свиные кишки тертым сырым картофелем и запекают в печи.
Подготовили: Игорь Любшин, Мария Тасевич

Добавить комментарий