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お刺身、煮物、焼き物、揚げ物など、なじみの深い食材の「イカ」ですが、今、異常なほど高騰しています。「スルメイカ」はスーパーなどでは例年100円程度だったもが今年は300円程度と、なんど2倍~3倍で並んでいます。手軽に買うには厳しい値段となっていますね。
高騰の原因は、国内のイカ漁獲量の大半を占める「スルメイカ」の不漁にとの事。海水温の変化に伴い太平洋側を回遊するイカが極端に少なくなっているのが要因だと言われています。スルメイカは夏ごろから年明け2月ごろまでが最も水揚げが多い時期とされていますが、昨年と比べ半減しているとの事。

そのような中、今「もどき食材」が注目されています。金沢の日本海藻食品研究所が「生のイカ」の代用品、「イカもどき」が開発されたとの事。海藻と米粉を原料にした食材で色や食感を再現しているという事で、一度は食べてみたいですね。

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、もどき食材として次のものを紹介していました。
・エリンギで「ホタテ貝のバターソテー」
 エリンギを輪切りにして断面に切れ込みをいれて、小麦粉をまぶしてバターとしょう油で炒めるた料理
・高野豆腐で「鶏のから揚げ」
 戻した高野豆腐に市販のから揚げ粉をまぶして揚げる
・こんにゃくで出来たサーモンの刺身で「サーモンにぎり寿司」
 こんにゃくで出来たサーモンの刺身にオリーブオイルを塗ったものを盛り付ける
・植物油で作ったチーズで「チーズグラタン」
 グラタンの具に植物性のチーズをのせて焼く

本物との違いに気づかなかった方がいるなど、本物に似せて作ることはできるようですね。
高野豆腐の「鶏のから揚げ」は試してみたい料理ですね。
貝やイカなどはコレステロールが高い食材だし、鶏のから揚げもカロリーの高い料理ですので、健康上、このような料理が食べられない方やダイエットに気を使っていらっしゃる方にはとても注目すべき食材ですね。

クックパッドで調べてみても、、本物に似せた「もどき料理」も多くのレシピを紹介しています。
私の「男の料理」シリーズにレパートリーを加えてみたいと思います。

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